〈ひと手間加えて美味しさアップ〉全卵でつくるアイスクリーム

作り方

1

ボウルに卵と砂糖の約半量をいれて、泡だて器でよくすり混ぜる。

2

鍋に残りの砂糖と牛乳を入れて弱火にかけて砂糖が溶けたら（沸騰させない）火を止め粗熱を取り、①に少しずつ加えてその都度よく混ぜる。

3

②を鍋に戻して弱火にかけ、ゴムベラなどで絶えず混ぜながら、ゆっくりと火を通す。（軽くとろみがついてゴムベラですくって指で線を引くと跡が残るくらいまで）

4

ざるで漉しながらボウルに入れ、氷水を入れたボウルを下にあてて冷やしながら、時々混ぜて冷ます。

5

別のボウルに生クリームを入れて7～8分立てする。（つのが立っておじぎををするくらい）

6

⑤の生クリームに④を数回に分けて加え、その都度混ぜる。

7

容器に流しいれて冷凍庫で冷やす。

8

途中、1時間置きぐらいに取り出して、泡立て器かフォークで混ぜて空気を含ませて冷やすを繰り返す。（2～3回）